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Le Baliste de Méditerranée (Balistes carolinensis) est brun jaunâtre, orné de lignes et motifs bleutés.
Il est possible d'en apercevoir en plongée sur des fonds rocheux à 10-15 mètres de profondeur en saison chaude où il se nourrit de coquillages et de crustacés. Néanmoins, il regagnera en hiver des eaux plus profondes du plateau continental. 
Les Balistes ont une activité diurne.
Ce sont des poissons plutôt solitaires, mais ils peuvent se rassembler en période de reproduction pour former des groupes de plusieurs dizaines d'individus.

Dans la famille des Balistes, certains spécimens peuvent être impressionnants par leur taille et leur agressivité (baliste titan) ou par leurs couleurs magnifiques (baliste bleue, baliste à raies oranges, baliste picasso...). Mais ces derniers ne fréquentent que les eaux tropicales et chaudes!

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